Unsere Menüs tanzen im Rhythmus der Jahreszeiten – und doch finden sich immer wieder die Klassiker, die „die Burg“ geprägt haben. Mal kehren sie unverändert zurück, mal in einem neuen Gewand, das zeigt, wie neugierig und kreativ unsere Küche ist.
Die Burg hat sich über die Jahre eine Handschrift erarbeitet, die man schmeckt: heimische Schätze mit Charakter treffen auf internationale Topprodukte, moderne Techniken und auf Spitzenhandwerk. So entstehen Teller, die Geschichten erzählen – von der Baar, von der Welt und manchmal auch von unseren kleinen Aha-Momenten am Herd.
2023 wurde diese Stilistik erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und seit 2024 Jahr für Jahr bestätigt, worauf wir sehr stolz sind.
burgmenü
gedeck
Unser hausgemachtes Brot aus 40-jährigem Sauerteig mit Aufstrichen und ersten Einstimmungen
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lauchherzen
mit Auster, grünem Apfel und Sauerampfer
spargel
aus Baden, in Nussbutter gebraten mit Marcona Mandel und Kamille
seezunge
gedämpft mit Jakobsmuschel, Petersilie und Blumenkohl
juvenil ferkel
Rücken, Bauch und Schulter mit Brokkoli und Bärlauch
erfrischung
rhabarber
mit Himbeere, Lavendel und Madagaskar-Vanille
käse
Auswahl vom Tölzer Kasladen und der Käserei Spindler mit Hutzelbrot
Unser Fine Dining Menü gibt es auf
Voranmeldung auch als vegetarische Variante.
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Sollten Sie Allergien oder besondere Ernährungswünsche haben, lassen Sie es uns bitte wissen. In unserer Küche geben Schalentiere und Krustentiere (auch mal roh) regelmäßig ihr Debüt, frisch geliefert und in bester Qualität. Wenn Sie gegenüber diesen Meeresbewohnern empfindlich reagieren, sagen Sie uns bitte ausdrücklich Bescheid. Wir beraten Sie gerne und finden eine Alternative, die genauso begeistert, nur ohne Risiko.
