Unsere Menüs tanzen im Rhythmus der Jahreszeiten – und doch finden sich immer wieder die Klassiker, die „die Burg“ geprägt haben. Mal kehren sie unverändert zurück, mal in einem neuen Gewand, das zeigt, wie neugierig und kreativ unsere Küche ist.
Die Burg hat sich über die Jahre eine Handschrift erarbeitet, die man schmeckt: heimische Schätze mit Charakter treffen auf internationale Topprodukte, moderne Techniken und auf Spitzenhandwerk. So entstehen Teller, die Geschichten erzählen – von der Baar, von der Welt und manchmal auch von unseren kleinen Aha-Momenten am Herd.
2023 wurde diese Stilistik erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und seit 2024 Jahr für Jahr bestätigt, worauf wir sehr stolz sind.
burgmenü
gedeck
Unser hausgemachtes Brot aus 40-jährigem Sauerteig mit Aufstrichen und ersten Einstimmungen
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tomate
mit Thunfisch, geräucherter Crème Fraîche und Gartenkräutern
ike jime wolfsbarsch
mit Artischocke, australischem Wintertrüffel und Kalamata Olive
lammbauch
von der Schäferei Schwab aus Aasen mit roter Paprika und Aprikose
rehrücken
rosa gebratene, mit Sellerie, Kirsche, Kampot Pfeffer und Feigenblatt
erfrischung
pandan
mit Erdbeeren, Kokos und Limette
käse
Auswahl vom Tölzer Kasladen und der Käserei Spindler mit Hutzelbrot
Unser Fine Dining Menü gibt es auf
Voranmeldung auch als vegetarische Variante.
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Sollten Sie Allergien oder besondere Ernährungswünsche haben, lassen Sie es uns bitte wissen. In unserer Küche geben Schalentiere und Krustentiere (auch mal roh) regelmäßig ihr Debüt, frisch geliefert und in bester Qualität. Wenn Sie gegenüber diesen Meeresbewohnern empfindlich reagieren, sagen Sie uns bitte ausdrücklich Bescheid. Wir beraten Sie gerne und finden eine Alternative, die genauso begeistert, nur ohne Risiko.
